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LE SERVICE DE RESTAURATION

HISTORIQUE

Le service de restauration de la Cité Scolaire Blaise Pascal a été entièrement restructuré sur trois ans, de 1990 à 1992. Le Conseil Régional et le Conseil général ont financé conjointement cette opération qui avait été confiée au cabinet d’architectes clermontois FABRE ET SPELLER.Jusqu’en 1992, le service de restauration fonctionnait en service traditionnel à table (5 réfectoires) et avec le système de paiement dit " au forfait " pour les élèves.Depuis 1992, le nouveau service de restauration en libre- service mis en place permet, grâce à la gestion informatisée du site, d’offrir le choix entre deux systèmes d’accès au restaurant :Œ Le système " au forfait " : moyennant une somme forfaitaire, le pensionnaire ou le demi-pensionnaire peut prendre ses repas du lundi au samedi midi inclus.

 le système " au repas " : applicable seulement pour le repas de midi, la famille achète des repas par unité de 10, et l’élève prend son repas de midi le jour où il le désire, en fonction de son emploi du temps.

LES INSTALLATIONS

Le concept retenu est celui de la cuisine largement ouverte sur la salle de restaurant : un seul volume séparé par les 2 lignes de distribution :

LES ENTREES

L’accès au restaurant se fait par 2 entrées opposées : Le restaurant 1 est plus particulièrement dédié au Lycée (internat et demi-pension)

Le restaurant 2 est réservé en priorité au Collège, accueille les personnels et des lycéens en fonction des plages horaires libres.

COTE CUISINE

Un outil performant, conçu en fonction des normes d’hygiène et de sécurité : respect de la marche en avant, mise en place de la méthode HACCP ; sectorisation du travail avec des demi- cloisons pour permettre toujours cette vue d’ensemble citée plus haut. Dix personnes participent à l’élaboration des repas.

COTE RESTAURANT

Une architecture moderne alliant le métal et le bois pour une grande salle de 420 places assises flanquée de 2 mezzanines de 82 places chacune.L’ambiance est agréable grâce, d’une part à un bon traitement acoustique de la salle, et d’autre part à des circulations satisfaisantes et la présence de nombreux claustras ménageant une certaine convivialité des groupes à table.Pour la distribution des repas, 5 personnes supplémentaires travaillent sur les lignes avec le personnel de cuisine. Une personne travaille en salle, prête à intervenir en cas " d’accident de circulation de plateaux ".

COTE PLONGE VAISSELLE

C’est évidemment un local discret masqué à la vue, mais c’est un maillon important dans le circuit restauration ; l’espace est malheureusement compté, mais compensé par un matériel performant (broyeur à déchets). L’activité plonge occupe six ou sept personnes selon les types de menus.

QUELQUES CHIFFRES

Le restaurant fonctionne pour les trois repas journaliers, du lundi au samedi midi inclus, 210 jours par an.

Nous servons environ 1 600 repas à midi en 2 heures de service et 140 repas le soir.

Cela représente 220 208 repas servis en 2005.

Saviez-vous que :

pour un service de frites nous en utilisons 500 Kgs ?pour un service de pâtes nous en utilisons 100 Kgs ?sur une année nous consommons, entre autres, 37 000 yaourts6 000 Kgs de viande de bœuf 1 800 Kgs de riz?et qu’il faut 200 litres d’huile pour changer le bain des friteuses ?

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La Cité scolaire à une procédure collective de Marchés publics qui a pour but de réduire le coût d'achat des denrées alimentaires que nous utilisons.

BON APPETIT !